引き続き調査しておりますが、まだ原因が判明しません。
データベースが、mySQL 5.5だったことに気づき、5.7にアップグレードして既存ページに読み込ませました。
正しくサイトが表示されることを確認したうえで、もう一度8.5.2→8.5.3のアップデートを実施しましたが、添付のエラーが出ました。
【アップデート手順】
・ファイルマネージャーから、/concrete/配下のフォルダとファイルを削除
・8.5.3のインストールモジュールの/concrete/配下をzipでさくら上の上記フォルダに格納
・さくらのファイルマネージャーから、アップしたzipをサーバ側で解凍
→/concrete配下は、8.5.3の最新の内容で置き換わった状態。
フォルダは755、ファイルは644（rw-r–r–）の状態。
・ルートにあるcomposer.jsonなどは触らず。（8.5.2で設置したファイルのまま）
・この状態で、サイトにアクセスすると、上記の画像のエラーが発生。
【環境】
・PHP：7.4.30（モジュールモード）
・DB：MySQL5.7
サーバ接続の照合順序も、DB内の照合順序も「utf8mb4_general_ci」
・Perl：5.14.4
状況を打開できず、お知恵があればご教授をお願いいたします。